Destilováno firmou Simon – French West Indies. Vyrobený při příležitosti výjimečného roku 2000 a to pouze z čisté šťávy cukrové třtiny. Nese neoficiální označení nejlepšího bílého rumu na světě. Je jediný rum, který má obsah alkoholu postupně snížen po dobu dvou let zrání ze 70% na 50% Tato technika dovoluje rumu odpočinout a lépe rozvinout své charakteristiky, než jak je u jiných rumů, kde je typické snížit obsah alkoholu těsně po destilaci. Barva: čistá se zlatavým leskem Vůně: cukrové třtiny, marcipánu, ovocná Chuť: jemná s překvapivou silou a složitostí s náznaky sušeného ovoce, rozinek a cukrové třtiny